I Ceci in Zimino sono una ricetta della tradizione genovese che in passato era uno dei piatti forti dei Camalli in porto.

Dalla tradizione antica di origine araba, “as-seminu” in arabo “salsa densa”, come tante tradizioni fu importata dai genovesi durante le loro scorribande nel mediterraneo.

Nasceva come zuppa di verdure poi evoluta con l'aggiunta dei ceci, divenuti ingrediente principale insieme alla cipolla, le bietole, alla salsa di pomodoro, olio d'oliva, parmigiano grattugiato, sale, acqua e pane tostato a fette...

Come tutte le ricette genovesi anche questa varia a seconda della zona.

C'è anche una versione con le cotiche di maiale, probabilmente aggiunte nel tempo per dare più sostanza al piatto che dobbiamo ricordare nasceva come piatto povero ma ricco di fibre...

Ideale quando "tira" la tramontana gelata...