Pastificio Artigianale di Canneto

pasta fresca e pesto nei vicoli di Genova

Un laboratorio artigianale nel cuore del centro storico, dove ogni giorno la tradizione ligure prende forma tra le mani di chi la pasta la sa davvero fare.

Il pastificio dei vicoli: dove si trova e perché vale la visita

Nascosto tra le pietre dei caruggi genovesi, in Via di Canneto il Curto 49r, il Pastificio Artigianale di Canneto è uno di quei posti che si trovano quasi per caso e poi non si dimenticano più.

Fondato nel 2006 da Ugo Marangoni, questo piccolo laboratorio nel centro storico di Genova è diventato nel tempo un punto di riferimento autentico per chiunque cerchi pasta fresca artigianale, pesto genovese fatto come si deve e sapori liguri senza compromessi.

Non è una catena, non è una vetrina per turisti.

È un pastificio artigianale vero, dove ogni giorno si impasta, si tira, si taglia e si condisce con gli stessi ingredienti selezionati e le stesse ricette di tradizione che accompagnano la storia del locale fin dall'inizio.

Una filosofia semplice: qualità, territorio, artigianalità

Al Pastificio di Canneto la filosofia di Ugo Marangoni si riassume in tre parole: qualità, autenticità, rispetto della tradizione. Gli ingredienti vengono scelti tra fornitori locali di fiducia, dai grani per la farina alle uova fresche, dai ripieni ai condimenti, con lo stesso rigore con cui si lavora la pasta.

Fare pasta, per Ugo, significa creare un legame diretto con il territorio e con le persone.

Non a caso, dal laboratorio si vede il banco di vendita: la produzione avviene ogni giorno sotto gli occhi di chi passa, di chi compra, di chi rimane a mangiare.

Cosa si mangia: street food ligure con pasta fresca al momento

Il Pastificio di Canneto non è un semplice punto vendita. È qualcosa di più specifico e interessante: un incrocio tra laboratorio artigianale, gastronomia e pausa pranzo. Si sceglie la pasta, si abbina al condimento, si decide la porzione, piccola, media o grande e in pochi minuti il piatto è pronto, caldo, da mangiare sul posto o da portare via.

I formati di pasta

Il banco propone ogni giorno un'ampia selezione di paste fresche, sia non ripiene che ripiene:

Pasta non ripiena (6/8/10 €): Imperiali, Gnocchi, Taglierini, Trenette, Trofie, Paccheri, Torchiette, Pasta all'uovo, Casarecce.

Pasta non ripiena speciale (6,50/8,50/10,50 €): Pasta verde, Pasta al nero di seppia, Pasta con farina di castagne — per chi vuole qualcosa di più caratteristico.

Pasta ripiena (7/9/11 €): Ravioli di magro, Ravioli salame Sant'Olcese, Ravioli salame e provola, Ravioli zucca e arancia, Ravioli vegani, Ravioli di carne alla genovese.

Pasta ripiena speciale (8/10/12 €): Ravioli al tartufo, Pansoti fatti a mano, Cappelletti fatti a mano, Le oege de ma — il formato più legato alla tradizione popolare genovese.

Lasagne (8 €, porzione unica): al ragù o al pesto — quella verde, naturalmente.

I condimenti

L'elenco dei condimenti è quello di una cucina ligure completa e ben curata:

Pesto, Pesto al mortaio, Ragù alla bolognese, U tuccu (il ragù alla genovese), Salsa di noci, Arrabbiata, Cacio e pepe, Burro e salvia, Bottarga, Pomodoro e basilico, Crema di nocciole, e il sugo del giorno. Non mancano le opzioni vegan: Ragù di nocciole vegan, Noce vegan, Nocciole vegan.

Secondi, zuppe e dolci

Il menu non finisce con la pasta.

Ci sono zuppe come il Minestrone di verdure del Canneto e la Zuppa di legumi (7/9/11 €)

Secondi come Trippa alla ligure, Stoccafisso accomodato, Polpettone fagiolini e patate, Acciughe impanate (7/8,50/11 €), contorni come Boragini saltate e Patate fritte (4 €)

Dolci come il Tiramisù del Canneto e il Castagnaccio (4 €).

Un menu che racconta Genova dal primo all'ultimo cucchiaio.

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Il pesto: fatto come vuole la tradizione

Il pesto del Pastificio di Canneto segue la ricetta tradizionale ligure: basilico genovese DOP, olio extravergine d'oliva, Parmigiano Reggiano, Pecorino, pinoli italiani, aglio e sale. Una salsa cruda, preparata a freddo per mantenere la fragranza degli ingredienti.

È disponibile da mangiare subito sul piatto o da acquistare in vasetto nello shop online a 8,25 €.

Accanto al pesto classico, nel menu compare anche il pesto al mortaio, quello pestato a mano, con una consistenza e un profumo diversi, più intensi, impossibili da replicare con le lame.

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Lo shop online: trofie, pesto e salsa di noci a domicilio

Per chi non riesce a passare dai vicoli, il Pastificio di Canneto ha uno shop online attivo.

Al momento si trovano:

Trofie — 9,00 € — la pasta simbolo della Liguria, attorcigliate a mano, perfette per il pesto

Pesto — 8,25 € — in vasetto, pronto da usare

Preparato per salsa di noci — 8,00 € — la salsa cremosa tradizionale per pansoti e ravioli di magro

Prodotti che viaggiano ma conservano tutto il carattere artigianale del laboratorio.

Scopri di più:

https://www.pastificioartigianaledicanneto.it/negozio/

Perché vale la pena fermarsi al Pastificio di Canneto

Genova ha ancora molti luoghi autentici nel centro storico, ma pochi riescono a essere allo stesso tempo laboratorio, gastronomia, take-away e scuola di cucina senza perdere coerenza.

Il Pastificio di Canneto ci riesce perché non ha mai smesso di fare quello che sa fare meglio: pasta fresca ogni giorno, con ingredienti veri, nel rispetto di una tradizione che in Liguria ha radici profonde.

Che siate genovesi in cerca di un pranzo veloce ma buono, turisti che vogliono portarsi a casa un barattolo di pesto fatto come si deve, il Pastificio di Canneto ha qualcosa per voi.