Rossocarne Genova
Macelleria Artigianale e Ristorante Km 0
Se cercate un'esperienza culinaria che racchiuda l'essenza più genuina della Liguria, unendo la passione per la carne di alta qualità alla riscoperta delle tradizioni locali, allora dovete conoscere Rossocarne a Genova.
Nato dall'amore per la qualità e il territorio, questo progetto celebra i veri sapori della regione.
Una Storia di Famiglia e Passione
Rossocarne è un progetto fondato da Mauro Tedone e Paola Righi.
La loro missione è chiara: offrire il gusto autentico della Liguria attraverso carni e prodotti locali1. La loro storia è intrisa di passione per la qualità e l'autenticità.
Mauro Tedone, noto come "The Butcher", è il cuore pulsante di Rossocarne, ha ereditato la sua passione dal padre e seleziona personalmente ogni animale per garantire tagli di qualità superiore.
La sua filosofia, che si riassume nel motto "non si butta nulla", dimostra un profondo rispetto per la sostenibilità e la tradizione.
Mauro non è solo un macellaio, ma un vero artigiano della carne, dedicato a offrire prodotti genuini e a mantenere viva la cultura gastronomica genovese.
Nella macelleria, Mauro seleziona ogni animale con cura meticolosa, assicurando prodotti di alta qualità e a filiera corta.
Accanto a lui c'è Paola Righi, definita "L’anima del Servizio".
Paola è la co-fondatrice e l'anima accogliente del ristorante. La sua attenzione ai dettagli e la sua dedizione alla qualità del servizio rendono ogni visita un'esperienza indimenticabile.
La sua passione per l'ospitalità e il cibo genuino si manifesta in ogni aspetto del ristorante, dal menù alle relazioni con i clienti.
La Protagonista Indiscussa: la Carne di Razza Cabannina
Uno degli elementi distintivi e più importanti per Rossocarne è la carne di razza Cabannina.
Questa è l'unica razza bovina autoctona della Liguria, riconoscibile per il suo manto bruno e la sua capacità di adattarsi ad ambienti difficili.
La carne di Cabannina è un Presidio Slow Food, rinomata per il suo sapore unico e la sua qualità superiore.
Nel ristorante Rossocarne, la Cabannina è la protagonista indiscussa, celebrata in ogni piatto per il suo gusto autentico e la sua storia affascinante.
Ogni taglio di questa carne racconta una storia di qualità e sostenibilità.
Il Ristorante: un Viaggio Sensoriale Ligure
Il ristorante Rossocarne è progettato per offrire esperienze sensoriali liguri.
Qui, i sapori autentici della Liguria prendono vita. In cucina, al fianco di Mauro, c'è suo figlio Jacopo. Insieme combinano tradizione e innovazione2, utilizzando la carne di Cabannina e verdure a km0.
La cucina di Rossocarne è descritta come un vero e proprio viaggio sensoriale che esplora i gusti genuini del territorio, con una particolare attenzione a tecniche come la fermentazione e il riuso degli alimenti.
Dal primo locale in Via Ravecca1, l'impegno è sempre stato quello di valorizzare la carne di razza Cabannina.
La Macelleria: Maestria Artigianale e Prodotti a Km0
Non solo ristorante, ma anche macelleria artigianale.
La macelleria Rossocarne è sinonimo di sostenibilità e maestria artigianale.
Come accennato, Mauro seleziona ogni animale con cura, garantendo prodotti di alta qualità e a filiera corta.
Un aspetto fondamentale della macelleria è la valorizzazione di ogni parte dell'animale, creando un ciclo sostenibile che rispetta la natura e la tradizione.
Offrono prodotti a Km0, che esprimono sapori veraci. La loro "salumeria sartoriale" propone prodotti artigianali unici, seguendo rigorosamente le tradizioni genovesi.
Qualità, Autenticità e Sostenibilità: I Pilastri di Rossocarne
Ogni passo di Rossocarne è mosso dalla passione per la qualità e l'autenticità.
L'eccellenza della carne locale si intreccia con l'autenticità della tradizione ligure.
Che si tratti della macelleria artigianale o del ristorante, l'obiettivo è celebrare i veri sapori del territorio.
Questo impegno si riflette nella selezione degli animali, nel rispetto della tradizione e nella filosofia di non sprecare nulla.
Sarà un percorso goloso per tutti gli appassionati di carne...
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